Masakan mengacu pada sistem hidangan yang memiliki rasa khas dan fitur di suatu wilayah tertentu. China adalah negara multi-etnis dengan wilayah yang luas dan sumber daya yang melimpah, dan setiap kelompok etnis memiliki hidangan yang melimpah yang unik. masakan daerah telah mengambil bentuk setelah evolusi sejarah panjang di bawah pengaruh lingkungan geografis, iklim, produk, tradisi budaya, adat istiadat rakyat dan faktor lainnya. Yang paling berpengaruh dan representatif adalah masakan Lu, Chuan, Yue, Min, Su, Zhe, Xiang dan Hui, yang umumnya dikenal sebagai "Delapan Masakan utama di China".
Lu Cuisine mengacu pada hidangan dari Shangdong, menampilkan rasa padat dan dukungan bawang merah dan bawang putih, pada memasak makanan laut, sup. Terkenal hidangan beraroma termasuk ayam Dezhou direbus tanpa tulang, usus direbus dalam saus cokelat, dan ikan mas Sungai Kuning dengan rasa manis dan asam.
Sichuan Cuisine mengacu pada hidangan Sichuan, dan terkenal untuk diversifikasi, luas dan padat rasa. dengan reputasi besar termasuk ikan harum daging babi diparut, Ma Po pedas kembang tahu, dan mie dengan saus kacang.
Yue Cuisine adalah masakan ala Guangdong atau kanton, menampilkan gorengan, goreng dalam, rebus dan pot-roast, dll, dengan terang, renyah dan rasa segar. hidangan terkenal termasuk babi panggang, udang goreng, daging sapi saus tiram, dan kue bulan Kanton.
Min Cuisine mengacu pada hidangan dari Fujian atau Hokian, dengan seafood pilihan sebagai bahan baku utama, menampilkan rasa gabungan manis, asam dan asin serta warna yang indah dan rasa segar. dibumbui paling terkenal termasuk dikukus dengan sirip hiu dan ikan maw dalam kaldu, bakso ikan, mie tipis Fuzhou , tiram goreng dan Hokian Lomie.
Huaiyang Cuisine adalah gaya memasak lazim di bagian tengah dan hilir Sungai Yangtze, yang terkenal karena pot-roast, stew, menampilkan regulasi sup dan pelestarian fumet. termasuk belut digoreng, mangkuk labu putih, kukus bun diisi dengan tiga macam daging potong, dan pangsit kukus dengan tambalan daging.
Zhe Cuisine adalah gaya memasak Zhejiang, menampilkan kesegaran, kelembutan, aroma, bersih dan non berminyak. hidangan terkenal termasuk tumis udang Longjing, air sup West Lake, kukus beras ketan Jiaxing, nasi ketan Ningbo, dan kukus bun Huzhou.
Xiang Cuisine adalah gaya memasak Hunan, menampilkan rasa harum-pedas, panas-pedas, asam, pedas, , dan wangi-segar, dengan rasa asam-pedas seperti rasa yang paling favorit. hidangan terkenal termasuk ayam Dong'an, sirip hiu Zu'an, dan lotus seedpod dengan gula kristal.
Hui Cuisine adalah gaya memasak Anhui, menampilkan penggunaan umum ham untuk diversifikasi rasa dan gula kristal untuk meningkatkan kesegaran, hidangan paling terkenal termasuk ayam direbus dengan jamur batu, daging babi asap, kacang hijau battercake dan farfalle mie.
